Temperature di conservazione e servizio alimentare

Completa la sicurezza alimentare e le temperature del servizio alimentare per le imprese

Temperature di conservazione degli alimenti sono essenziali per monitorare quotidianamente gli stabilimenti e i ristoranti di catering. Scopri sotto le temperature legali e raccomandate per la sicurezza alimentare, le temperature da controllare e i tipi di termometri che sono più adatti a ciascuno.

Tabella delle temperature di conservazione degli alimenti

Temperatura alimentare cotta

*La temperatura degli alimenti caldi dipende da ciò che servi. Puoi consultare il nostro tavolo delle temperature di cottura per scoprire le temperature raccomandate per la carne, i pasticceria e i prodotti da forno. Il consiglio standard è cucinare cibo fino a raggiungere 70 ° C. E rimanere a questa temperatura per 2 minuti.

Le altre combinazioni di tempo e temperatura sono:

• 60 ° C. per 45 minuti
• 65 ° C. per 10 minuti
• 70 ° C. per 2 minuti
• 75 ° C. per 30 secondi
• 80 ° C. per 6 secondi

Cuocere il cibo alla giusta temperatura e durante la giusta durata garantirà la distruzione di tutti i batteri dannosi. Utilizzare un termometro per sonda alimentare per verificare che il cuore del cibo caldo abbia raggiunto una temperatura sicura.

Zona pericolosa

L'area del pericolo è l'intervallo di temperatura ottimale in modo che i batteri dannosi si sviluppino negli alimenti. La temperatura dell'area pericolosa per il cibo è tra 8 E 63 ° C..

Per evitare qualsiasi rischio di alimenti di origine alimentare, la maggior parte dei cibi caldi dovrebbe essere cotta a una temperatura superiore a 63 ° C (alcuni alimenti come la carne sanguinante sono un'eccezione a questa regola). I cibi freddi dovrebbero essere mantenuti a una temperatura sottostante 8 ° C..

Il tempo è anche importante quando si tratta dell'area pericolosa. Gli alimenti più lunghi rimangono tra 8 E 63 ° C., più rischi di allenamento di batteri dannosi. Ecco perché, quando il cibo viene cotto, raffreddato e riscaldato, si consiglia di attraversare l'area pericolosa il più rapidamente possibile.

Temperatura di consegna per alimenti refrigerati e congelati

Quando gli alimenti refrigerati e congelati arrivano nella tua attività, può essere saggio prendere la temperatura tra i prodotti usando un Sonda tra l'imballaggio Per garantire che siano rimasti alla giusta temperatura durante il trasporto.
La temperatura di consegna sicura degli alimenti refrigerati è 8 ° C. o meno. La temperatura di consegna dei prodotti congelati è in sicurezza -18 ° C. o meno.

Temperatura di conservazione per alimenti refrigerati e congelati

I cibi freddi dovrebbero essere mantenuti 8 ° C o meno. Questo è un obbligo legale in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord. Idealmente, la temperatura dei frigoriferi nel Regno Unito dovrebbe essere mantenuta 5 ° C. ; Usare un frigorifero Per monitorare questo. Per altri cibi freddi come i contatori di preparazione, usa un Termometro della sonda alimentare Per adottare misure alimentari interne.

La temperatura di conservazione sicura degli alimenti congelati è 18 ° C o meno. Utilizzare i termometri per il frigorifero/congelatore per controllare i congelatori quotidianamente. È anche una buona idea prendere le temperature tra l'imballaggio per avere un'idea più precisa della temperatura dei tuoi cibi congelati e assicurarsi che l'attrezzatura funzioni correttamente.

Temperatura di raffreddamento alimentare

Di seguito i cibi caldi correlati e refrigerati 8 ° C. Il più rapidamente possibile per ridurre la crescita di batteri dannosi. Tuttavia, i cibi caldi non possono essere collocati in frigorifero o congelatore fintanto che non si sono raffreddati, altrimenti ciò potrebbe aumentare la temperatura del frigorifero a un livello pericoloso e mettere in pericolo altri alimenti. Idealmente, i cibi caldi dovrebbero essere raffreddati Meno di 8 ° C in 90 minuti.

I registratori di dati sono un modo in profondità per seguire la sicurezza dei processi di cottura e raffreddamento.

Temperatura di mantenimento caldo

Mantenere il caldo è cucinare cibi caldi e tenerli caldi per un po 'prima di servirli. È importante che i cibi caldi siano mantenuti a una temperatura sopra 63 ° C. Prima di essere servito per evitare la crescita di batteri dannosi. Utilizzare un termometro per sonda alimentare per testare la temperatura centrale degli alimenti caldi per assicurarti che possano essere serviti in sicurezza.

I cibi caldi dovrebbero essere consumati entro due ore. Se non è stato usato entro due ore, può essere riscaldato 70 ° C. (e mantenuto a questa temperatura per due minuti), quindi rimesso al caldo (a condizione che non sia già stato riscaldato una sola volta). In alternativa, può essere raffreddato il più rapidamente possibile fino a 8 ° C. o meno. Gli alimenti fuori per più di due ore dovrebbero essere gettati via.

Temperatura per cibi riscaldati

I cibi caldi dovrebbero essere perfettamente cotti. La temperatura degli alimenti da riscaldare in Inghilterra è 70 ° C. per due minuti o equivalenti (vedere altre combinazioni di durata e temperatura in Sezione di temperatura alimentare cotta).

Usa una sonda per termometro alimentare per controllare la temperatura interna degli alimenti riscaldati in diversi luoghi per assicurarsi di aver raggiunto una temperatura sicura ovunque.

Potrebbe piacerti anche: 

• Come usare un termometro? 
• Tavolo da emissività