5 errori comuni di sicurezza alimentare e come evitarli

Rispetto delle norme di Sicurezza alimentare HACCP è essenziale per garantire il cibo che servi ai tuoi clienti. In modo che siano entrambi al sicuro e costantemente alta qualità, oltre che fondamentale per tutelare legalmente la tua attività registrazioni accurato. Come per un certo numero di aziende nel settore della ristorazione, lo stesso errori sorgono ripetutamente occasioni. eccotene alcune errori comuni in termini di sicurezza alimentare che abbiamo osservato e come il evitare.

Testare la precisione di un termometro con un bagno di ghiaccio mal fatto

Quando il ghiaccio Bellissima in un recipiente d'acqua, differenza di temperatura tra l'acqua nella parte superiore e inferiore del contenitore può raggiungere i 12°C. In un bagno di ghiaccio ben fatto, il Ghiaccio deve poggiare sul fondo del contenitore e il alto livello dell'acqua deve essere leggermente inferiore a livello del ghiaccio. Quando esegui il test, dovresti mescolare il composto. Quindi lascia riposare per un minuto prima di muovere il termometro. Se la test è stato fatto propriamente e che il tuo termometro a infrarossi è correttamente calibrato. Dovrebbe leggere nelle specifiche di precisione dichiarate del tuo dispositivo a 0,0 °C.

Utilizzando un termometro a infrarossi per testare le temperature interne

I termometri a infrarossi misurano solo la temperatura di superficie di un oggetto. Pertanto, non è possibile utilizzare a termometro a infrarossi per verificare che qualsiasi alimento sia a temperatura sicura. Infatti, il centro cibo cotto raffreddato a velocità diversa da quello della superficie.

Non mescolare il cibo prima di averne misurato la temperatura

Le differenze di temperatura all'interno dello stesso mezzo sono chiamate "gradienti". I gradienti esistono in quattro zampe, loro frigoriferi e il cibi solidi come il la verdura e il pollo. Lo stesso vale per il liquidi e semiliquidi come salsa e zuppa. Cotti o raffreddati, diversi feste cibo è riscaldamento e questo freddo Ha ritmi diversi. Se inserisci un termometro a sonda in un liquido che è rimasto seduto tutta la mattina, prima di mescolare, tu misurare forse il temperatura di uno punto freddo o un punto di accesso e non saprai mai quale.

Per una corretta lettura di a liquido o un semiliquido, agitare mescolare accuratamente prima misurare Su temperatura perché equalizzerà il gradienti e portarlo a una temperatura più uniforme. lui è anche vantaggioso muovere la sonda del tuo termometro nel cibo mentre lo prendi temperatura.

Non misurare la parte giusta di un alimento

A causa dei gradienti di temperatura, è necessario misurare il centro o la parte il più spesso di un alimento solido con il tuo termometro. Può essere una sfida con termometri a quadrante (il cui sensore è lungo fino a due pollici). Ma anche per termometri digitali lenti (che impiegano più di 5 secondi per raggiungere una lettura accurata). Ma con un termometro digitale veloce e preciso, puoi individuare centro spingendo la sonda verso attraverso il cibo. E quelli finché non trovi il numero più basso durante la cottura o il numero più alto durante il raffreddamento.

Un altro errore comune è mettere a punta sonda nella parte inferiore di a casseruola o un contenitore per alimenti. Piuttosto che sospenderlo mezzo di un liquido. Anche se il liquido era correttamente irrequieto! Lalla temperatura della pentola influenzare la lettura di una sonda appoggiata sulla sua superficie.

Usa i registri HACCP cartacei quando sono disponibili così tante soluzioni digitali

La detenzione di Registro cartaceo HACCP richiede tempo per essere completato. È difficile da navigare e allo stesso tempo poco pratico e inaffidabile immagazzinare. Disponiamo di numerosi data logger, come il Saf-T-Log.Eliminano la necessità di registri cartacei fornendo allo stesso tempo a cancellare l'archivio dati, preciso e affidabile.

Con i nostri registratori Wi-Fi ThermaData, ad esempio, le temperature verranno rilevate automaticamente a intervalli programmati e trasmesso sul tuo dispositivo in tutto il mondo. Affinché Azioni correttivo può essere eseguito immediatamente ovunque tu sia.